从线下大大小小店面五花八门的风味口感，再到社交平台上的打卡分享，以“秋天的第一杯奶茶”为代表的各种新茶饮不断“出圈”，已经融入了年轻一族的日常生活。
在这杯香甜可口的饮品背后，潜藏着不少消费者关心的健康问题。9月14日，记者采访了重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇，一起来看看“秋天的第一杯奶茶”，你选对了吗？
奶茶的几种标识
陈世奇介绍，许多消费者在点奶茶的时候，经常会看到“奶精”“厚乳”“基底乳”“厚椰乳”等标识，你知道它们有什么区别吗？
奶精——即植脂末。买奶茶时，如果看到店员用粉末冲调奶茶，大概率用的就是植脂末。
植脂末的本质是糖和油的组合，摄入过多容易造成体重超标或者肥胖。有些植脂末中还可能含有一定量的反式脂肪酸，对心脏不利。
基底乳——越来越多的奶茶店用鲜萃、轻牛乳、丝绒等词汇，搭配茶风味的描述，组合成各种创新的奶茶名字。
一般来说，没有明确写“只有牛乳（或鲜奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%～5%，蛋白质和钙很少，脂肪含量是牛奶的5～8倍。
厚乳——是一种浓缩牛奶，质地浓稠、口感醇厚，营养价值也较高。但如今不少奶茶店用的是调制厚乳，在浓缩牛奶里加了炼乳、淡奶油、白砂糖和乳化剂，风味更浓，糖和脂肪含量也更高。
有些基底乳也被包装成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，成本低，营养价值不高。
厚椰——它和乳制品没关系，靠丰富的脂肪带来醇厚的口感和椰香，热量较高，不利于心血管健康。
怎么识别奶茶
“点奶茶时应尽量避免点使用奶精、基底乳、厚乳等品类冲调的奶茶。”陈世奇副院长指出，奶茶中，并非所有添加剂都是“科技与狠活”。只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂是安全的。但如果超范围、超剂量使用添加剂，就可能危害健康。例如，超量使用色素，可能会损伤神经系统和消化系统；违规添加非食用物质，会严重威胁消费者的生命健康。
那消费者该如何识别奶茶里的“科技与狠活”？陈世奇建议可以注意以下几点。
一看标签，预包装奶茶的包装上，必须清晰标注品名、配料表、生产日期、保质期等信息。配料表是关键，显示了奶茶是否有食品添加剂等。
二观色泽和质地，用鲜牛奶和茶叶制作的奶茶，颜色是自然的浅棕色或米色，质地均匀。颜色过于鲜艳，如呈现亮粉色、鲜绿色等不自然的颜色，很可能添加了过量色素；如果奶茶看起来分层明显或者有沉淀，那可能是品质出现了问题。
三闻气味和尝口感，优质的奶茶有浓郁的奶香味和茶香味。如果过于甜腻，可能是添加了过多的甜味剂；如果有异味、酸涩味或苦味，可能与原料质量不佳、添加剂超标有关。
怎么挑选奶茶
陈世奇表示，不建议消费者频繁喝奶茶，但如果对奶茶没有抵抗力，偶然喝一杯时该怎么挑选呢？
第一，要选真奶做的。如果是现制奶茶，可以观察下店家是不是用鲜奶做的，有的会写“真鲜奶、无奶精、无植物奶油”，大品牌的相对比较放心，最好不要加奶盖；如果是速溶奶茶或预包装的液体奶茶，那就看看配料表，选第一位是真奶的，尽量不选奶精、植脂末的。
第二，小料要选对。小料不要选波霸、椰纤果等加工食物，可以选择水果块、燕麦、龟苓膏、烧仙草等小料。
第三，选无糖或少糖的。虽然市售无糖奶茶也存在有糖的可能，但毕竟还是比全糖奶茶低很多。
第四，喝奶茶后少吃饭。奶茶中的碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶当天就少吃两口主食、减少烹调油用量。
第五，喝完记得多运动。一杯奶茶的热量至少要运动1小时去消耗，建议增加快走、慢跑、打球、游泳等运动，平衡热量，预防长胖。
（杨新宇）
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